癌症飲食化療飲食吃水果一定要削皮?

有影無?化療吃水果一定要削皮?

醫 院病房中,常見台灣人帶一大份水果探病,幫助補充營養和元氣,但化療癌友間卻流傳著「吃水果必削皮」的說法,無論是小番茄、葡萄、芭樂或蘋果,一定要削去 表皮,才能避免誤食肉眼看不見的細菌和農藥,以免讓已低弱的免疫力加速崩壞,影響治療效果甚至導致癌症惡化。事實真的是如此嗎?且聽專家怎麼說。



國內腫瘤科醫師顏容郎所著《抗癌就像減肥》一書中提及,番茄的茄紅素、蘋果皮的根皮素、柑橘皮的橙皮素,以及葡萄皮的白藜蘆醇,都是帶皮水果中具抗癌活性,能促進癌細胞凋亡的成份。

彰化基督教醫院營養部主任林佳青指出,果皮裡有許多維生素A、C、E等抗氧化物及膳食纖維,甚至比果肉中還多,對消除自由基、抑制癌細胞增生甚有幫 助。而癌友在接受化學治療或放射線治療時,常因白血球太低而造成抵抗力太差,更需要均衡攝取各類營養素,因此沒有必要避開帶皮水果,只要「清洗乾淨」,就 可以安心享用。

清水?鹽水?小蘇打水?正確洗水果的方法為何?

到底如何才能把水果洗得乾淨,吃得安心呢?林佳青營養師表示,正確洗水果的方式,就是用清水反覆大量沖洗。



新光吳火獅紀念醫院腎臟科主治醫師江守山也曾表示,不需要使用鹽巴,流動的清水就是最佳的洗蔬果方式。已有實驗顯示,用鹽水洗蔬果,會讓蔬果上農藥 殘留更加嚴重,因為鹽水使農藥更不容易釋於水中,反而讓農藥更附著於蔬果表面。而且,萬一鹽水濃度控制不佳,民眾還有可能攝取更多的鈉,造成高血壓等問 題。

江守山醫師指出,90%的農藥皆為酸性,而烘焙用的小蘇打粉是鹼性,建議使用小蘇打水洗蔬果,藉酸鹼中和作用,去除一些蔬果表面殘留的農藥。

至於市售的蔬果清洗劑,美國緬因大學食物科學與人類營養學系曾做過農藥洗淨程度的比較,結果發現蔬果清洗劑並沒有比清水更有效的清除農藥。

而除了農藥之外,在清洗或切水果的過程中,也有可能讓細菌進入到果肉內,所以為了避免細菌,洗水果前應先用溫肥皂水洗手、洗淨刀具,並在洗淨水果後,用乾淨紙巾擦拭水分。



【癌友飲食小叮嚀】:

林佳青營養師叮嚀,癌友與一般人的蔬果攝取原則一樣,每日蔬果579,水果應以低甜度、高纖為主。此外,還須均衡攝取肉類、奶類、五穀根莖、蔬菜、水果及油脂,避免過度攝取某種或精緻化食物。

 

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