抗癌癌症食譜 抗癌免疫力5菜單

抗癌免疫力缺不得　鮮菇椰奶雞補元氣

作者華人健康網 記者駱慧雯／台北報導 | 華人健康網 – 2015年11月22日 下午6:00

【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】走一趟癌症門診中心，總會看到一群臉頰消瘦的病容，踩著緩慢的步伐，在醫院間穿梭，而「活下去」是他們共同的殷殷期盼！然 而，臨床發現許多癌友因為營養缺乏，造成免疫力低下，身體失去打敗癌細胞的戰將，因此反被癌細胞吞噬。營養師建議，癌友平常可多吃可增強免疫力的食材，建 立良好的健康基礎，戰勝癌症，指日可待。

癌症病患需要補充足夠的熱量和蛋白質，香濃的鮮菇椰奶雞就是一道不錯的抗癌好料理。

大千綜合醫院營養師溫昭銘表示，癌症發生時，病患的免疫力往往也都呈現下降的情形，因此在抗癌過程，利用飲食來增加免疫力是相當重要的。癌症病患需要補充足夠的熱量和蛋白質，有完整的蛋白質才能去合成免疫細胞及修補身體的組織細胞。

提升免疫力！快吃菇類、金針花、黑木耳和海帶芽

多多攝取含有豐富多醣體的天然食材，尤其是菇類，也是不錯的選擇。溫昭銘營養師舉例，香菇含有香菇多醣、雙鏈核醣核酸，可釋放干擾素抑制癌細胞生 長；金針菇含完整胺基酸及金針多醣，完整胺基酸能合成抗體和免疫細胞，而成分中的多醣體可提升免疫系統，抑制腫瘤生長；鴻喜菇含礦物質硒，可抑制細胞被氧 化，削弱癌細胞的侵襲。杏鮑菇、銀耳和巴西蘑菇，也都含有多醣體的抗氧化物質。

另外，金針花富含β-胡蘿蔔素、礦物質硒等抗氧化物質，與維生素E作用可保護細胞膜、維持淋巴細胞的活性、提升免疫力。黑木耳含多醣體，可抗腫瘤，且所含的特殊膠質則可防止巨噬細胞變性壞死。海帶芽含有藻多醣，有抑制癌細胞及增加免疫力的作用。

【抗癌好料理1／鮮菇椰奶雞】

●材料：小雞腿2隻、鮮香菇5朵、金針菇半包、椰奶100c.c.、低脂牛奶240c.c.、鹽1小匙、雞粉1小匙。

●作法：

1.小雞腿放入滾水汆燙後撈起。金針菇、香菇去蒂洗淨後備用。

2.將雞腿、香菇、金針菇、椰奶及牛奶放入電鍋內，內鍋加入約3杯水，外鍋加入約1杯水，煮至開關跳起後，加鹽及雞粉調味即可。

巴西蘑菇含有多醣體的抗氧化物質，有助抗癌和提升免疫力。

【抗癌好料理2／糙米菇菇飯】

●材料：糙米80公克、胡蘿蔔20公克、鴻喜菇60公克、青蔥20公克、油1大匙、醬油1大匙。

●作法：

1.糙米洗淨後泡水4小時，瀝乾水分。胡蘿蔔洗淨削皮切絲，青蔥洗淨切段，鴻喜菇洗好去蒂頭，備用。

2.起油鍋，將胡蘿蔔絲、青蔥段、鴻喜菇炒熟後盛起備用。

3.把糙米及炒料放入電鍋內混勻，加水約蓋過米後，外鍋加入一杯水煮熟即可。

【抗癌好料理3／巴西蘑菇湯】

●材料：巴西蘑菇20公克、牛蒡30公克、大骨100公克、胡蘿蔔30公克、紅棗10公克、鹽1小匙、米酒1大匙。

●作法：

1.巴西蘑菇洗淨對切後，泡水2小時。

2.大骨加入熱水中燙半小時後撈起，去除血水及髒汙。

3.牛蒡去皮洗淨後切段，胡蘿蔔削皮洗淨後切塊，紅棗洗淨，備用。

4.最後將所有材料放入電鍋內，內鍋加入約2碗水，外鍋加入約1.5杯水，煮至開關跳起再加鹽調味即可。

海帶芽含有藻多醣，有抑制癌細胞及增加免疫力的作用。

【抗癌好料理4／素食四物湯】

●材料：金針花10公克、黑木耳10公克、黃豆芽50公克、芹菜10公克、凍豆腐20公克、枸杞5公克、鹽1小匙、香麻油1小匙。

●作法：

1.金針花、黑木耳洗淨後泡水1小時，瀝乾水分。

2.芹菜洗淨切段，黃豆芽洗淨，凍豆腐沖水後，備用。

3.將黑木耳、黃豆芽、枸杞及凍豆腐加入鍋內放水煮半小時後，再放入金針菇，煮滾後加入芹菜、鹽及麻油即可。

【抗癌好料理5／海帶芽湯】

●材料：海帶芽15公克、薑絲10公克、鹽1小匙、香油1小匙、胡椒少許。

●作法：鍋中放約2碗水，加入海帶芽和薑絲，煮滾後，放入鹽、香油及少許胡椒調味即可。

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