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癌症飲食 化療飲食 癌症術後怎麼吃?營養師的祕訣

癌症術後怎麼吃?法國吐司當點心

【華人健康網記者林芷揚/台北報導】很多民眾罹癌後,第一步就是動手術;但是,術後該怎麼調整飲食,常常令癌友和家屬不知所措!營養師建議,每天可吃5至6 餐,加強攝取蛋白質,點心可吃豆花、法國吐司等高蛋白食物。以下提供4個飲食祕訣,還有一道「百菇鮮雞湯」的食譜,教癌友聰明吃東西!

癌友需要補充優質蛋白質,可以攝取蛋類、去皮肉類、低脂乳製品等。癌友需要補充優質蛋白質,可以攝取蛋類、去皮肉類、低脂乳製品等。

臨床上有1位陳小姐,前陣子被診斷出肺癌,已開完刀,預計接下來要做化療,但因吸收了錯誤資訊,很多食物都不敢吃,導致營養不良、體重快速流失。值得慶幸的是,陳小姐最後尋求營養師的幫忙,建立了正確營養觀念,調整飲食攝取不足的地方,體重和營養狀態終於逐漸恢復。

台灣癌症基金會營養師鄭欣宜把複雜的癌症飲食,整理成以下4個小祕訣,讓癌友和家屬都能輕鬆理解。有了正確且充足的營養,才能有更多體力對抗病魔喔!

癌症術後飲食 營養師的4祕訣

祕訣一/優質蛋白,恢復好體力

手術之後,蛋白質能幫助身體修復和組織重建,並維持健康的免疫系統,建議可從飲食中攝取高生物價蛋白質,例如:新鮮去皮肉類、魚類、蛋類、低脂乳製 品,素食者可以選用非基因改造的豆腐、豆干、豆包、豆漿等黃豆製品。攝取足夠蛋白質,還能減少癌友的肌肉耗損,加速手術後的傷口修復。

祕訣二/少量多餐,攝取足夠熱量

癌友可視自己食慾、體能狀況,大約每2~3小時進食一次。除了每天三次正餐之外,還可額外增加2~3次的點心,建議以高蛋白點心為主,像是豆花、雞蛋布丁、黑胡椒炒毛豆、法國吐司等高蛋白點心。

法國吐司屬於高蛋白食物,建議可以給癌友當作正餐之間的點心,補充蛋白質。法國吐司屬於高蛋白食物,建議可以給癌友當作正餐之間的點心,補充蛋白質。

另外,鄭欣宜營養師提醒,蜆精、雞精、魚湯這類營養品的熱量比較低,其中的營養素也會因烹調方式和加工過程而有所變化,不一定能攝取到需要的蛋白質。有些病患喝太多湯湯水水,反而影響到攝食量;建議先以高蛋白食物為主,不影響實際攝食量再飲用。

祕訣三/Omega-3脂肪酸,降低發炎反應

Omega-3脂肪酸可以降低體內「發炎因子細胞激素」的生成,能改善免疫功能,幫助癌友抗發炎、調節免疫功能。Omega-3脂肪酸是人體無法自 行合成的必須脂肪酸,需要透過食物攝取,比如:鮭魚、秋刀魚、鯖魚等魚類,素食者可選用核桃、杏仁果、亞麻仁油、葵花油來攝取。

鯖魚含有豐富的Omega-3脂肪酸,能幫助癌友抗發炎、改善免疫功能。鯖魚含有豐富的Omega-3脂肪酸,能幫助癌友抗發炎、改善免疫功能。

如果需要補充魚油,要注意重金屬汙染問題,建議可選擇小魚製造的魚油。

維生素A和維生素C存在於各種蔬果中,是天然的抗氧化劑,癌友可以適當補充。維生素A和維生素C存在於各種蔬果中,是天然的抗氧化劑,癌友可以適當補充。

祕訣四/適當維生素與礦物質

維生素A、C、E是天然的抗氧化維生素,維生素A、C主要存在於深綠色蔬菜、胡蘿蔔、番茄、芭樂等蔬果當中,建議飲食可維持「蔬果彩虹579」的原則,以攝取足夠維生素和植化素。至於維生素E,可以透過好油來補充,像是葵花籽油、紅花油、黃豆油等。

礦物質方面,建議可補充鋅、硒。其中,鋅能改善味覺,以及幫助傷口修復,另外也參與超氧化歧化酶SOD的作用;富含鋅的食物有牡蠣、肉類、蛋、堅果等。硒則能提高細胞的抗氧化能力,含有硒的食物有肉類、魚貝類、海產等動物性食品。

來喝百菇鮮雞湯 營養師教你煮

為了讓癌友和家屬更了解該如何自備飲食,鄭欣宜營養師設計了一道「百菇鮮雞湯」的食譜,這道湯品不但高蛋白,而且營養均衡,很適合給癌友補充營養。

癌友不妨自製一道「百菇鮮雞湯」,補充優質蛋白質。(圖片/鄭欣宜營養師提供)癌友不妨自製一道「百菇鮮雞湯」,補充優質蛋白質。(圖片/鄭欣宜營養師提供)

食材/金針菇、香菇、美白菇、西洋芹、雞腿、蛤蠣、適量黑胡椒和鹽巴

作法/

1.將菇類洗淨、撕開,西芹菜洗淨、切斜片。

2.雞腿肉切成適當大小。

3.蛤蠣吐沙備用。

4.水中加入西芹、菇類、蛤蠣和雞腿肉煮至熟,最後再加黑胡椒和鹽巴調味,即可關火。

 

冷凍蔬菜、水果乾11種食品 癌友應避免食用

1)國外進口蔬菜/不建議食用的原因,除了無法辨明農藥的使用量之外;從產地收成後經長途運輸,到真正可食用之間的間隔太長,鮮度不佳會讓營養大扣分。

2)切好的蔬菜/為了讓生活忙碌的消費者更方便,市面上有很多已經分切、包裝好的各式蔬菜。但為了延長保鮮期限或保有賣相,業者通常都會添加亞氯酸,反而讓營養價值降低。

3)國外進口水果/為因應長途運送,通常都需添加防腐劑以利保存,或者為了讓檸檬、葡萄柚這些水果看起來更亮麗、賣相佳,表皮也會打上一層蠟,這些都會對人體健康造成危害。

4)切塊水果/無論是超市或是夜市攤販販售的切塊水果,可能都有添加防腐劑的問題,儘管非常便利,還是應避免食用。

5)冷凍蔬菜/市售的冷凍蔬菜雖然很好用,但可能有使用農藥的疑慮!而且無法像新鮮蔬菜一樣用水浸泡來去除農藥。即使是宣稱有機、無農藥栽培的產品,在營養方面也不夠完整。

6)冷凍水果/本來含量很豐富的植化素,會因為冷凍而出現變質、褪色的情形,加上冷凍後水果的鮮度難以確認,不建議食用!就算是有機產品也不應列在選購清單裡。

7)方便小菜/可以直接食用的方便小菜,都已經過調味,加上製作過程及使用材料都無法令人安心!即便是濟陽式飲食中推薦的羊栖菜、黃豆及紅蘿蔔等蔬菜,在做成小菜時也會進行調味,所以一律NG!

8)市售蔬菜汁/不管標榜其中含有多少營養素,或原汁比例多少,蔬果的營養都會隨著時間流逝、減少。在抗癌的過程中,最好能從新鮮的蔬果裡,攝取最大量的植化素。

9)市售果汁/原本想藉由果汁攝取的多酚、維生素C等等營養,都會隨著時間增長而遞減,最好還是選擇新鮮現榨的果汁飲用。

10)蔬菜乾/經過乾燥脫水的蔬果片、果乾零嘴,一來產地不明、有農藥殘留的可能,二來在製造過程中也大多添加了鹽分,並不適合食用。

11)國外進口水果乾/不建議的原因,第一是水果本身的新鮮度不明,也無法確知農藥的使用量、不能加以去除,再加上外層多半都會撒上不少砂糖,基於以上原因,都不應該食用!

(本文摘自/天天這樣吃,讓癌細胞消失/瑞麗美人出版)

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