【早安健康／張維庭編譯】冷冷的天大家聚在一起吃熱騰騰的火鍋很幸福，卻又擔心著飲食油膩，身體負荷不了？其實，吃鍋物並不一定要搭配沙茶，炒菜也不用油膩膩才會香，只要利用洋蔥、韭菜、大蒜等香氣蔬菜，就能做出簡單又方便，防癌又淨化血管的醬料！

富含硫化物的香氣蔬菜 可護肝淨化血液

擁有國際中醫師證照，開發了許多融合了藥膳觀點食譜的日本管理營養士植木桃子表示，想要直接改變血液的品質，關鍵就在日常裡吃進的食物。而在眾多食物之中，對於淨化血液有著強力效果的，就屬可以提高肝臟機能的洋蔥、韭菜、大蒜等香氣蔬菜。

洋蔥、韭菜、大蒜這些氣味強烈的蔬菜，是日常料理中的好幫手，能夠輕鬆為料理增添風味，植木表示，這三大香氣蔬菜富含硫化物，能夠提高肝臟淨化血液的機能。而將蔬菜細細切碎，能破壞細胞，讓硫化物轉化為抗氧化力更高的成分。

切碎不加熱效果更好 可防癌提高免疫力

而國外對於屬於「蔥屬植物」（allium）的這些蔬菜，也有許多研究，美國營養療法專家喬爾‧傅爾曼表示，一項大型的歐洲研究發現，大量食用洋蔥、大蒜，可降低口腔癌、食道癌、結直腸癌、咽喉癌、乳癌、卵巢癌、前列腺癌風險，成效高達55~85%，此外也對心血管和免疫系統有益，並且能抗糖尿病。

喬爾‧傅爾曼指出，蔥屬蔬菜中含有蒜胺酸酶（alliinase），經過刀切、壓碎或咀嚼，就會催化抗癌的有機硫化物─蒜素（allicin）生成，有機硫化物能夠消除致癌物質的毒性，減緩腫瘤生長並殺死癌細胞。

然而如果將蔥屬蔬菜用大火炒，會破壞酵素和營養成分，十分可惜。植木表示，可將切碎的蔬菜加入油和醋當中，變成醬汁後吃起來十分方便，而且能幫助釋放更多有機硫化物，達到健康上的加乘效果，可說是一舉數得。

下一頁教您DIY健康又簡單的洋蔥醋、大蒜油、韭菜芝麻油喔

《三種自製淨血醬汁》

1.洋蔥醋
將一顆洋蔥磨成泥，放入以熱水燙過消毒瀝乾的瓶器中，倒入一杯醋，約30分鐘後，氣味就會變得柔和。放在冰箱約可冷藏一個月。

可直接當作生菜沙拉的調味醬汁、當作湯麵的調味料加進一湯匙，也可混合味噌當作魚料理的醬汁。

2.大蒜油
大蒜去皮去芯，切成碎末，加入消毒好的保存瓶中，倒入3/4 ~1杯喜歡的植物油（橄欖油或玄米油都是很好的選擇），放在冰箱約可冷藏一個月。

可拿來炒菜、當做義大利麵醬汁。

3.韭菜芝麻油
將一把韭菜切碎，加入消毒好的保存瓶中，倒入半杯芝麻油與半杯喜歡的植物油（例如玄米油），再加入一匙醬油混合。約可冷藏保存半個月。

可直接當作鍋物的湯頭、丼飯的醬汁，或是水煮蔬菜和雞肉的調味料。