化療吞嚥困難 勾芡、拌湯汁Hold住6原則 化療飲食

化療吞嚥困難 勾芡、拌湯汁Hold住6原則

作者華人健康網 記者洪毓琪／台北報導 | 華人健康網 – 2016年3月28日 下午7:30

【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】癌症病人及家屬，常為了治療期間的飲食問題，而傷透腦筋！尤其是頭頸癌患者、因放化療副作用而導致吞嚥困難的癌友們，在營養補充上更是困難重重。營養師表示，只要在日常生活中謹記6大進食原則，克服吞嚥障礙，再也不是難事！

化療吞嚥困難　勾芡、拌湯汁Hold住6原則

吞嚥困難別輕忽！嚴重恐害營養不良

台灣癌症基金會鄭欣宜營養師表示，所謂吞嚥困難，指的是人體因口腔、咽喉，或食道結構、功能缺失，而出現吞嚥機轉異常，無法如常人般吞嚥食物的症狀。主要多發生於因腫瘤阻塞，或放射治療、化學治療，所引起的口腔表皮破損、發炎者身上。

其中，又以頭頸部癌症患者症狀最為顯著，嚴重恐導致其攝食量不足、營養缺乏、體重減輕，加速癌症惡病質（6個月內體重下降10％，且合併活動力下降、倦怠無力、嗜睡、貧血等症狀）的發生，不可不慎！

放化療吞嚥困難該怎麼吃？營養師授6進食原則

鄭欣宜營養師指出，其實想要避免上述情況並不難，只要在日常生活飲食中，謹記下列6大進食原則，進行適度的營養補充，改善吞嚥困難問題並不難！

至於餐於餐之間，做為熱量補給的點心，則不妨可選用軟質滑順的高蛋白食物進行補充，例如：蒸蛋、布丁、豆花、豆漿等，就是不錯的種類選擇。

原則1／少量多餐補熱量

為補充足夠的營養與熱量，以維持體力接受完整的放化療療程，癌友們在一日三餐的攝取上，建議盡可能採取少量多餐的方式，優先選擇高熱量高蛋白食物較恰當。

原則2／滑順點心好吞嚥

至於餐於餐之間，做為熱量補給的點心，則不妨可選用軟質滑順的高蛋白食物進行補充，例如：蒸蛋、布丁、豆花、豆漿等，就是不錯的種類選擇。

原則3／食物質地這樣挑

食物的質地上，選用流質或軟質等容易吞嚥的食物，對於有吞嚥困難的癌友們來說，在進食上也較無困難。舉凡濃湯、滑蛋粥、豆腐粥都很不錯。

原則4／適度勾芡好吞嚥

料理時則建議可適度以勾芡、添加濃稠食物的方式來增加食物潤滑感、幫助吞嚥，例如：洋菜粉、番薯粉、麵粉，或市面上的濃稠添加劑，就是增加食物濃稠度的好幫手。

「紅豆豆漿」的材料有黃豆1杯、紅豆1／2杯、黑糖適量。

原則5／含水量高不乾澀

選用含水量高的食物，或是於食物中拌入湯汁來幫助吞嚥，例如：羹飯、麵線糊也是另一種料理選擇。

原則6／刺激辛辣不要碰

避免食用高溫、辛辣、含酒精成分、酸性及堅硬之食物，以防對口腔黏膜組織帶來更大的刺激，甚至加劇發炎反應。

6大進食原則這樣活用！營養師教2私房營養食譜

除了分享6大進食原則外，為避免癌症病友因吞嚥困難，而不願進食、營養攝取不足，對癌症治療效果帶來影響；鄭欣宜營養師特別設計以下好吞嚥，且兼顧營養美味，鹹甜各一的「鮭魚巧達濃湯」、「紅豆豆漿」料理，提供給大家參考，希望藉此提升癌友們的進食意願：

★紅豆豆漿

材料：

黃豆1杯、紅豆1／2杯、黑糖適量。

做法：

1.將黃豆、紅豆洗淨泡水1小時。

2.將上述材料放入電鍋蒸熟。

3.接著將材料放進豆漿機中，加入適量的水熬煮，

4.起鍋前依個人口味加入適量黑糖調味即可。

「鮭魚巧達濃湯」的材料有鮭魚150公克、馬鈴薯100公克、蘑菇50公克、紅蘿蔔30公克、鮮奶200c.c.、洋蔥1／2顆，適量的鹽巴、胡椒。

★鮭魚巧達濃湯

材料：

鮭魚150公克、馬鈴薯100公克、蘑菇50公克、紅蘿蔔30公克、鮮奶200c.c.、洋蔥1／2顆，適量的鹽巴、胡椒。

做法：

1.將馬鈴薯洗淨蒸熟、去皮壓成泥備用。

2.接著把鮭魚、蘑菇洗淨切小丁狀備用。

3.洋蔥、紅蘿蔔洗淨去皮切小丁狀備用。

4.取一大鍋加入少許油炒香切好的蘑菇、鮭魚、洋蔥、紅蘿蔔。

5.待上述材料食材軟化後，加入鮮奶用小火攪拌熬煮。

6.等到食材變濃稠、軟化後，起鍋前再灑上適量鹽巴、胡椒調味即可。

【營養師小叮嚀】：

最後，鄭欣宜營養師也提醒，由於放化療的過程物中，往往也會造成白血球數目下降，使得癌友抵抗力較常人來的弱。因此，在日常生活上，最好避免生食如生魚片、生機飲食、生菜沙拉的食用；水果也盡量洗淨削皮後再吃，較有保障。

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